Kyllingeleverpostej
Jeg kan godt lide leverpostej, men er ikke helt tryg ved den industrielt fremstillede. Dels er der meget svinefedt i, dels smager den mistænkeligt lidt af lever. For smagens og konsistensens skyld er det nu en god idé at have en del fedt i sin paté eller postej, men det behøver ikke at være svinefedt. Denne postej kan man passende lave kort efter juleaften, når man alligevel står med en skålfuld af andefedt. Den er krydret, så den minder om de retter man kan få på Bali. Andefedt er betydeligt sundere end svinefedt . Krydringen af postejen er inspireret af det balinesiske gadekøkken. Gør det dig utryg, så halver krydderimængden.
1 aubergine
100 g andefedt
250 g kyllingelever eller andelever
250 g hakket kalv flæsk
1 dl piskefløde
1 spsk husblaspulver
1 tsk ingefær
1 knsp. chili
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 spsk soja
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 fed hvidløg
salt
peber
Auberginen skæres i tern og steges i andefedtet til de er bløde
og møre. Alle ingredienserne hældes derefter i en foodprocessor
og hakkes til en fin grød. Fordel "grøden" i en
række små ildfaste skåle. Hæld 2 cm vand i en
bradepande og stil skålene i bradepanden. Sæt bradepanden
i ovnen og bag postejen ved 180 oC i 45 min.
Når postejen er afkølet kan de, der ikke skal spises med
det samme, tages ud af formene og fryses ned.
Kontakt: Rolf Lund:
rolflund@stofanet.dk eller 49211776