Bagels
Bagels
Det særlige ved bagels er at de skal koges før de bages! Det betyder noget for stivelsen i yderkanten af "bollen" og dermed også for konsistensen, der bliver fugtig-sej på den helt fede måde. Hvis man er nysgerrig efter hvordan det er, så prøv denne jødiske opskrift.
25 g gær
2,5 dl vand
1 tsk salt
1 spsk sukker
50 g olie
1 æg
100 g durummel
400 g hvedemel
æg til pensling
birkes eller sesamfrø
Gær, vand salt, sukker, olie og æg røres sammen og
står et par minutter. Melet æltes i. Suppler evt. med lidt
ekstra, hvis dejen er helt uhåndterlig, men den skal være
ret klistret. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Slå
dejen ned og form 12 pølser, som bukkes sammen til ringe. Drys
lidt mel på en bordpladen og sæt dem til efterhævning.
Når de er ved at nå dobbelt størrelse, tændes
for ovnen og en stor gryde vand bringes i kog. Med lidt behændighed
plumpes hver bagels ned i kogende vand uden at de mister alt for meget
af hævningen. Hver bagels koges i 2 minutter og fiskes op igen med
en hulske. Dryp af og sæt dem på en bageplade. Pensl med æg
og drys med birkes eller sesamfrø. Bages derefter i 20 min ved
210 oC.
Jeg synes de smager bedst som de er, men man kan krydre dem med hvidløg,
kardemomme eller anisfrø. Dog ikke på en gang.
Kontakt: Rolf Lund:
rolflund@stofanet.dk eller 49211776
